何首烏葉子能吃嗎？專家解答 | 養生必看！何首烏葉料理秘訣 | 台灣人不知道的何首烏葉吃法

最近在養生社團看到有人問「何首烏葉子可以吃嗎」，這個問題真的很有意思耶！其實很多台灣人只知道何首烏的根部可以入藥，做成養生茶或燉湯，但它的嫩葉在傳統飲食中也是可以食用的好東西喔。老一輩的台灣人會採摘春天剛長出來的嫩葉，簡單川燙後涼拌或是炒蛋，吃起來帶點微微的苦甘味，很適合夏天開胃。

說到何首烏葉子的營養價值，這邊幫大家整理個小表格：

在台灣山區其實很容易見到野生的何首烏，特別是像新竹、苗栗一帶的淺山地區。採葉子的時候要記得辨識清楚，它的葉子呈心形，葉脈明顯，而且藤蔓會纏繞其他植物生長。採回家後記得用清水多沖洗幾次，畢竟野生的可能會沾附灰塵或小蟲子。我阿嬤以前都會把嫩葉先用鹽水泡個十分鐘，說這樣吃起來更安心。

現在有些有機農場也開始專門種植食用品種的何首烏，這種的葉子比較肥厚，苦味也比較淡。台北的幾個假日農夫市集偶爾會看到在賣，價格雖然比一般蔬菜貴一點，但偶爾買來換換口味也不錯。上次我在市集買了一把，攤主阿姨還教我怎麼做何首烏葉煎蛋，說加點破布子一起炒會更對味。

何首烏葉子到底能不能吃？台灣人最常問的5個問題

最近好多朋友都在問「何首烏葉子到底能不能吃？」這個問題，其實台灣人對何首烏的疑問真的不少，今天就來幫大家整理最常被問到的5個問題，順便分享一些在地人常有的小知識。何首烏在台灣算是蠻常見的中藥材，但很多人對它的認識可能只停留在「對頭髮好」這個印象，其實它的葉子也是有很多用處的喔！

首先最常被問到的就是葉子到底能不能吃？答案是「可以」，但要注意處理方式。台灣有些老一輩的人會把嫩葉拿來炒菜或煮湯，吃起來有點像菠菜的口感，不過因為含有輕微的草酸，建議要先汆燙過再料理。另外採摘時也要注意，最好選擇沒有噴灑農藥的植株，畢竟是要吃下肚的東西，安全最重要。

第二個常見問題是何首烏葉子有什麼功效？這邊幫大家整理一個簡單的對照表：

第三個問題是何時採收最好？台灣的氣候來說，春夏之交的葉子最嫩最適合食用，這時候的苦味也比較淡。如果是自己種的話，記得採收時不要一次摘太多，留一些讓植株可以繼續生長。很多阿嬤都會說「採葉要留三分」，這樣植株才不會元氣大傷。

第四個問題是何首烏葉子怎麼保存？其實跟一般野菜差不多，洗乾淨後可以用報紙包起來放冰箱，大概可以放3-5天。如果想長期保存，可以學客家人的做法，把葉子曬乾後密封起來，要用的時候再泡開，這樣一年四季都能喝到何首烏茶。

最後一個問題是哪些人不適合吃？雖然何首烏葉子算是溫和的食材，但體質比較虛寒的人還是要適量，孕婦和生理期中的女性也建議先詢問中醫師。台灣天氣濕熱，有些人會想用它來降火氣，但過量反而可能造成腹瀉，所以還是要根據自己的身體狀況來調整。

為什麼老一輩都説何首烏葉可以煮湯？養生秘訣大公開

每次回阿嬤家，總會聞到廚房飄來一陣特別的草藥香，原來又是阿嬤在用何首烏葉煮湯啦！老一輩對這種傳統食材情有獨鍾，到底有什麼特別之處呢？其實何首烏葉在台灣民間食療中已經流傳好幾代，不只是因為它隨手可得，更因為它蘊含的營養價值讓長輩們愛不釋手。

何首烏葉最常見的吃法就是煮成養生湯品，搭配排骨或雞肉一起燉煮，湯頭會帶點微微的甘苦味，但喝起來特別順口。老一輩常說這種湯可以「顧筋骨」，其實是因為葉子裡含有豐富的礦物質和多種維生素。根據農委會的資料，新鮮何首烏葉每100克就含有這些營養成分：

採摘何首烏葉其實也有小技巧，阿公以前都會教我要選嫩綠色的新葉，老葉會太苦不好入口。記得有次跟鄰居阿伯去後山採葉子，他還特別提醒我葉子背面如果有白粉狀是正常的，那是何首烏特有的天然保護層。採回來後要先浸泡清水半小時，再仔細沖洗幾次，這樣煮出來的湯才不會有土味。

現在很多年輕人也開始學著用何首烏葉做料理，除了傳統的煮湯方式，也有人創新做成涼拌菜或是打成果汁。我阿姨就發明了一道何首烏葉煎蛋，把切碎的嫩葉拌入蛋液中，煎出來的蛋特別香，而且完全吃不出苦味，家裡小朋友都很愛。不過要特別注意的是，何首烏葉性質偏涼，體質比較虛寒的人不要天天吃，一週煮個1-2次就夠了。

何首烏葉什麼時候採收最好？季節挑選小技巧

最近好多朋友在問何首烏葉什麼時候採收最好？季節挑選小技巧其實很簡單，就是要看葉子的生長狀況跟季節變化。何首烏葉在中醫裡算是蠻常用的藥材，採收時間點抓對的話，藥效會更好喔！今天就來跟大家分享幾個實用的小撇步，讓你在家也能輕鬆判斷最佳採收時機。

首先要注意的是，何首烏葉的生長期主要集中在春末到秋初這段時間。特別是5-7月的葉子最為肥厚，這時候採收的葉子不僅口感好，藥用成分也最豐富。不過每個地區氣候不太一樣，像台灣南部可能可以提早到4月就開始採，北部可能要到5月中才會長得比較好。

採收的時候記得要選早上露水乾了之後的時間點，這時候葉子的水分比較適中，不會太濕也不會太乾。最好是挑連續晴天後的第2-3天，避開下雨天採收，因為雨水會影響葉子的品質跟後續處理。採的時候可以用手指輕輕掐斷葉柄，不要硬扯，這樣才不會傷到植株。

另外一個小技巧是觀察葉片的顏色，深綠色帶點光澤的葉子通常都是最佳狀態。如果葉子開始變黃或有斑點，就表示已經過了最佳採收期。採下來的葉子要盡快處理，可以陰乾或低溫烘乾，這樣才能保留最多的有效成分。記得採收時要留一些葉子讓植株繼續生長，不要一次採光光喔！