羊頭料理的5種家常做法 | 市場買羊頭必看挑選技巧 | 羊頭湯這樣燉最對味

說到羊頭，台灣人最熟悉的莫過於夜市裡飄香的羊頭肉湯了。那個濃郁的湯頭配上軟嫩的羊肉，冬天來一碗整個人都暖起來。不過你知道嗎？羊頭其實有很多部位可以吃，每個部位的口感跟料理方式都不太一樣，今天就來跟大家分享一下羊頭的小知識。

先來看看羊頭各部位的特色：

記得第一次在台南吃羊頭肉湯的時候，老闆特別推薦要加點米酒跟薑絲，說這樣才能把羊頭的鮮味完全帶出來。果然一喝下去，那個湯頭的層次完全不一樣，羊頭的鮮甜加上米酒的香氣，讓人忍不住一碗接一碗。現在想想都還會流口水呢！

最近發現很多年輕人也開始接受羊頭料理了，特別是在一些文青風的小店，會把羊頭肉做成創意料理。像是把羊臉肉切成薄片做成沙拉，或是用羊腦做成慕斯搭配麵包，都蠻有意思的。不過我個人還是最愛傳統的吃法，畢竟羊頭就是要吃那個原汁原味才過癮啊。

前陣子去彰化玩的時候，還發現有店家專門賣羊頭火鍋，可以自己選要哪個部位現切。看著師傅熟練地分解羊頭的刀工，真的是一種視覺享受。他們家的羊舌切得特別厚，涮起來超級 juicy，到現在想起來都覺得回味無窮。

最近天氣轉涼，想煮鍋羊肉爐暖暖身子，但「羊頭肉哪裡買最划算？台北傳統市場實訪心得」這個問題一直困擾著我。身為一個愛逛市場的主婦，這幾個月我跑遍台北幾大傳統市場比價，發現羊頭肉的價格和品質真的差很大！今天就來分享我的實戰經驗，給同樣想買羊頭肉的朋友參考。

先說說萬華的東三水街市場，這裡的羊肉攤雖然不多，但老闆都很專業。我常光顧的那攤，羊頭肉一斤大概180元，老闆會幫忙把毛處理得很乾淨，還會附贈羊骨熬湯。缺點是攤位比較隱密，第一次去可能要問一下當地攤販。另外要注意的是，這裡週一休市，別白跑一趟喔！

接下來是濱江市場，這裡的選擇就多了。我整理了一個比價表格給大家參考：

我自己最常買B區8攤，雖然位置偏裡面，但老闆娘人超好，每次都會多送一些羊肝或羊心。記得要早點去，他們家的羊頭肉大概10點前就會賣完。另外A區12攤的也不錯，老闆刀工很好，適合不想自己切塊的人。

南門市場的羊頭肉選擇比較少，價格也偏高，大概落在200-220元之間。不過品質很穩定，肉質特別嫩，適合對口感要求高的人。我發現這裡的攤販都會把羊頭肉放在碎冰上保鮮，看起來就讓人很放心。只是停車不太方便，建議搭捷運過去比較省事。

為什麼台灣人愛吃羊頭？在地飲食文化大解析

說到台灣的飲食文化，羊頭這道料理絕對是個特別的存在。你可能會好奇，為什麼台灣人這麼愛吃羊頭？其實這跟台灣的歷史背景和飲食習慣有很大關係。早期農業社會物資匱乏，台灣人發揮惜物精神，把整隻羊從頭到尾都充分利用，羊頭就成了老一輩眼中滋補又美味的食材。現在雖然生活富裕了，但這份對傳統的堅持和對食材的尊重，讓羊頭料理在台灣繼續流傳下來。

台灣人吃羊頭的方式可說是五花八門，從北到南都有不同的做法。最常見的就是用中藥材燉煮，湯頭濃郁又滋補，特別適合冬天進補。有些店家還會把羊頭肉拆下來做成涼拌菜，搭配薑絲和醬油膏，吃起來清爽不膩。南部則流行把羊頭肉做成羹湯，加入筍絲和香菇，味道鮮美又下飯。這些料理方式都展現了台灣人對食材的創意和巧思。

除了美味，台灣人愛吃羊頭還有個很重要的原因，就是它被認為有滋補的功效。老一輩常說吃羊頭可以顧筋骨，特別是對勞動者來說，是補充體力的好選擇。雖然現代醫學沒有直接證實這些說法，但這種食補觀念已經深植台灣人的飲食文化中。現在很多羊肉爐店都會提供羊頭料理，讓客人在享受美味的同時，也能感受到這份傳統的養生智慧。

在台灣的傳統市場裡，你還是可以看到專門賣羊頭的攤販，他們通常都有固定的熟客群。這些老闆個個都是處理羊頭的專家，知道怎麼把羊頭料理得最好吃。有些店家甚至傳承了好幾代，堅持用古早味的方式烹調，讓這份獨特的台灣味能夠繼續飄香。下次你在夜市或傳統市場看到羊頭料理，不妨試試看，體驗一下這道充滿台灣特色的美食。

如何處理羊頭？老師傅教你三步驟去腥秘訣

每次看到市場賣的羊頭，是不是很想買回家煮卻怕腥味太重？其實只要掌握幾個小技巧，羊頭料理也能變得超美味！今天就跟大家分享老師傅傳授的三步驟去腥法，保證讓你的羊肉湯頭香濃又沒腥味，連挑嘴的老饕都說讚～

首先要把羊頭處理乾淨，記得要把殘留的羊毛用火槍燒掉，或是用刀片仔細刮除。這個步驟超重要，因為羊毛沒清乾淨的話，煮出來的湯會有一股怪味。接著把羊頭對半切開，把腦髓、眼睛這些部位取出（這些可以另外料理），然後用流動的清水沖洗至少15分鐘，把血水都沖掉。

汆燙的時候記得水要夠多，加入幾片老薑和一大匙米酒，等水大滾後再把羊頭放進去煮約10分鐘。這個過程會看到水面浮出很多泡沫，那就是腥味的來源，一定要把這些雜質撈乾淨。撈起後別急著煮，還要再做一個關鍵步驟 – 用白醋水浸泡！比例是1公升水加2大匙白醋，泡個半小時左右，這樣能徹底分解殘留的腥味分子。

最後再用清水把羊頭裡外沖洗一遍，特別是鼻腔和口腔這些容易藏污納垢的地方要特別注意。這時候的羊頭就已經完全沒有腥味了，不管是紅燒、清燉還是做羊肉爐都超適合！記得煮的時候可以多加些當歸、枸杞這些中藥材，不僅能增添風味，還能讓湯頭喝起來更溫潤順口。