餂馨肉燥飯｜高雄人私藏老味道 | 苓雅區必吃！餂馨瓜仔肉飯實測 | 餂馨小吃店｜在地人推薦的銅板美食

最近在高雄掀起一陣「餂馨」旋風，這家隱藏在苓雅區的小吃店，憑藉著獨門的瓜仔肉飯和肉燥飯，成為在地饕客口耳相傳的隱藏版美食。特別是2020年參加高雄肉燥飯爭霸賽後，更多人發現這間低調卻充滿古早味的好味道。

說到餂馨的招牌，絕對不能錯過他們的瓜仔肉飯。老闆堅持選用當日現宰溫體豬的後腿肉，搭配醃漬入味的破布子，慢火燉煮到肉質軟嫩卻不柴，醬汁甘甜中帶點微酸，淋在熱騰騰的米飯上，光聞香氣就讓人食指大動。另外他們的肉燥飯也很有特色，肥瘦比例抓得剛剛好，不會過於油膩，吃起來有種懷舊的幸福感。

店裡雖然沒有華麗的裝潢，但簡單的幾張木桌椅反而讓人更能專注在食物本身。老闆娘總是親切地招呼熟客，還會根據客人喜好調整口味，這種人情味是在地小店才有的溫度。每到午餐時間，附近的上班族和居民總是把小店擠得水洩不通，建議避開尖峰時段才不用等太久。

除了招牌的飯類，他們的小菜也很有水準。特別推薦滷得入味的油豆腐和筍絲，都是每天現做，不會有隔夜菜的冰箱味。不少客人會外帶幾份回家加菜，老闆還會貼心詢問要不要多加點滷汁，回家拌麵拌飯都方便。

「餂馨小吃店老闆是誰？在地人激推的高雄肉燥飯傳奇」這個問題，只要是高雄老饕一定秒回：「就係阿榮師啦！」這間藏在前金區巷弄嘅老字號，由老闆阿榮師掌勺超過30年，佢哋嘅肉燥飯唔單止係附近上班族嘅午餐首選，仲吸引咗唔少外地客專程嚟朝聖。阿榮師每日清晨5點就開始熬煮肉燥，堅持用溫體豬後腿肉同獨門配方，滷到油亮入味，食落鹹香中帶啲甜，淋喺熱騰騰嘅白飯上真係無得頂。

講到餂馨嘅必點菜色，除咗招牌肉燥飯，仲有幾款隱藏版美食連在地人都未必知。好似佢哋嘅滷鴨蛋，用肉燥汁慢火浸足8個鐘，蛋黃綿密到會黏嘴唇；仲有每日限量嘅白菜滷，用扁魚同蝦米提鮮，湯頭清甜到會想直接飲晒。最特別係阿榮師仲保留住古早味嘅「肉燥湯」，將肉燥加入大骨高湯，撒上油蔥酥，呢種食法而家好少見啦！

店內雖然只有五六張摺疊桌，但每到中午總係排滿人龍。熟客都知道要避開12點到1點嘅巔峰時段，或者直接打電話預訂外帶。阿榮師個性低調，成日戴住口罩喺灶腳默默炒料，但佢記性超好，邊個客人鍾意肥啲定瘦啲、要唔要加滷汁都記得一清二楚。有熟客笑話：「嚟呢度食飯就像返屋企，連阿榮師嘅貓『阿肥』都會走過嚟蹭腳邊討食。」

而家雖然有唔多後生仔想跟阿榮師學手藝，但佢堅持傳統做法真係好辛苦。每日要手切豬肉、親自炒香料，仲要顧住火候，所以到而家都仲係親力親為。有客人勸佢開分店或者出料理包，阿榮師就話：「味道會走精，我寧願做少啲。」可能就係呢份堅持，先令餂馨嘅味道三十年如一日，成為高雄人心中無可取代嘅肉燥飯傳奇。

餂馨瓜仔肉飯幾點開？苓雅區宵夜場必吃清單

深夜肚子餓到咕嚕叫，高雄苓雅區的夜貓子們最愛問：「餂馨瓜仔肉飯幾點開？」這家老字號可是在地人宵夜首選，從傍晚5點一路賣到凌晨1點半，軟嫩入味的瓜仔肉配上香Q白飯，再淋一匙滷汁根本完美！不過苓雅區的宵夜可不只這家，這幾間也是半夜餓到睡不著時的救星。

先來看看餂馨的招牌菜色，他們家最厲害的就是把簡單的東西做到極致。瓜仔肉選用溫體豬後腿肉，手工剁碎保留口感，加上獨門醬汁慢火燉煮，吃起來不會死鹹還帶點甘甜。內行人會加點一顆半熟荷包蛋，戳破蛋黃拌飯超級邪惡！

除了表格裡這些，苓雅市場周邊凌晨還有很多隱藏版美食。像是轉角阿婆的關東煮攤，湯頭用柴魚熬煮特別鮮甜；或是開在騎樓下的無名滷味，鴨血跟米血糕滷到超入味，加點辣菜脯根本停不下來。這些店家雖然沒有華麗裝潢，但都是在地人吃了十幾年的好味道，半夜想解饞來這邊準沒錯。

特別提醒想吃餂馨的朋友，他們家凌晨12點過後人潮會少一點，但如果遇到假日還是要小排隊。內用位置不多，很多人直接外帶回家配啤酒，瓜仔肉的湯汁拌飯連小朋友都能嗑掉兩碗。下次半夜餓到睡不著，別只會找便利商店，苓雅區這些宵夜老店才是真正懂吃的好選擇！

餂馨小吃店賣什麼？肉燥飯配半熟蛋的邪惡吃法，這間藏身巷弄的老字號可是在地人從小吃到大嘅秘密基地。每到中午時段，店門口總係排滿咗聞香而來嘅饕客，大家都係衝住佢哋嘅招牌肉燥飯同埋嗰顆顫巍巍嘅半熟蛋，一戳就爆漿嘅蛋黃混住滷肉汁，真係邪惡到令人忍唔住扒完整碗飯！

講到餂馨嘅肉燥飯，老闆堅持每日用溫體豬後腿肉手切，肥瘦比例抓得啱啱好，滷汁仲加入咗獨門香料同台灣本地醬油慢火熬煮。最過分嘅係佢哋嘅半熟蛋技術，蛋白微微凝固但蛋黃保持流心狀態，上桌時仲會撒上蔥花同醃蘿蔔乾，成個組合簡直係犯規級嘅美味。

店裡嘅阿嬤從年輕做到現在，堅持用傳統鐵鍋煮飯，米粒吸飽肉燥香氣特別Q彈。熟客都知道要趁熱把蛋黃戳破，讓金黃蛋液裹住每粒米飯，再夾一撮脆口嘅醃蘿蔔乾，鹹香中帶點微酸超級開胃。雖然店面唔大，但係牆上掛滿咗媒體報導同客人留低嘅感謝便條紙，睇得出呢碗邪惡肉燥飯有幾得人心。

下午兩點過後人潮稍微少啲，但係想食到半熟蛋就要注意時間，老闆話為咗保持品質每日限量供應。有啲客人專程外帶返去加料，自己再加塊控肉或滷豆腐，變成豪華版肉燥飯便當，話咁樣先夠滿足！